새콤달콤한 건강식 닭가슴살 겨자채



재료

닭가슴살 200g, 오이 150g, 파프리카 100g, 양파, 적채 50g씩
마늘2쪽, 통후추 2알, 월계수잎 1장, 레몬 1/3개, 굵은 소금약간, 물 3컵
드레싱:현미식초, 배즙 8큰술, 겨자가루, 올리고당, 따뜻한물 4큰술, 양파30g, 레몬즙, 다진마늘 1/2작은큰술



만드는법


1.냄비에 물을 붓고 마늘, 통후추, 월계수잎, 레몬과 닭가슴살을 넣어 잘 익힌 다음 닭가슴살을 식혔다가 가늘게 찢는다.
2.오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 가늘게 채썰고 양파와 적채도 손질한 다음 가늘게 채썰어 찬물에 잠시 담갔다 건진다
3.파프리카는 속의 씨를 빼난 다음 채 썰어 찬물에 잠시 담갔다 건진다.
4.드레싱 재료의 양파를 듬성듬성 썰어 믹서에 곱게 갈고 겨자가루는 따뜻한 물을 섞어 갠 다음 발효시킨다
5.볼에 드레싱 재료를 모두 넣고 섞어 겨자 드레싱을 만든 다음 닭살과 오이, 양파, 적채, 파프리카를 넣고 버무린다.



Healthy tip

닭가슴살은 쇠고기나 돼지고기에 비해 콜레스테롤 함량이 낮아 특히 고혈압 환자에게 적합한 식품이다.
또한 불포화 지방산인 리놀렌산이 많아 혈중 콜레스테롤을 낮춰 동맥경화나 심장병 등 성인병을 예방하는 효과가 있다.
풍부한 필수 아미노산이 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진해 두뇌발달에도 좋다.



체크포인트


볼에 겨자가루와 따뜻한 물을 동량으로 넣고 덩어리 지지 않게 잘 갠 다음 랩을 덮어 물이 끓는 냄비 뚜껑위에 15분정도 얹어둔다
이렇게 겨자를 발효시킨 다음 나머지 드레싱 재료와 섞는다. 발효된 겨자를 숙성시키면 맛이 부드러워진다.