~~바지락된장찌개~~




재료

바지락 120g, 두부 100g, 감자 80g, 양파 60g, 굵은 파 20g, 풋고추 1개, 팽이버섯 10g,
된장 3큰술, 다진 마늘·고운 고춧가루 ⅓작은술씩, 멸치국물 3½컵




만드는법

① 바지락은 10% 농도의 소금물에 담가 1~2시간 정도 해감을 뺀 후 바락바락 문질러 씻는다.
② 두부는 사방 1.5㎝ 크기로 먹기 좋게 썰고 감자는 껍질을 벗겨 도톰하게 저민 다음 사방 2㎝ 크기로 썰어
찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
③ 양파는 감자와 같은 크기로 썰고 굵은 파와 풋고추는 어슷 썬다.
④ 냄비에 멸치국물을 붓고 끓으면 된장을 푼 다음 감자를 넣어 투명해질 정도로 익힌다.
⑤ ④에 양파와 굵은 파, 풋고추를 넣고 후르르 끓으면 고춧가루, 마늘, 두부, 바지락을
넣어 5분 정도 끓이다 팽이버섯을 넣고 마무리한다.



Healthy TIP

바지락에는 필수 아미노산인 메티오닌과 시스테인, 베타인, 타우린이 풍부해 간세포를 재생하고 간 기능을 회복시킨다.
특히 베타인과 타우린은 간의 지방 축적을 방지하는 작용을 하여 지방간 환자에게 좋은 성분이다. 비타민 B, 철분, 코발트 등의
성분은 조혈작용이 강해 상처를 빨리 아물게 하고 빈혈을 예방한다.
담즙의 분비를 촉진하고 간장의 기능을 활발하게 하는 작용이 있어 예로부터 황달에는 바지락 끓인 물을 먹였다.




Checking Point

바지락을 처음부터 넣고 끓이면 바지락살이 질겨지므로 마지막에 넣어 한소끔 끓인다.
된장찌개에 고춧가루와 풋고추, 파를 넣으면 텁텁한 맛이 없어지고 깔끔한 맛이 난다.





출처:김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)